1.             

Федеральное и региональное законодательство, другие нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность предприятий питания

2

2

–

–

2.             

Психология делового общения

2

2

3.             

Техническое оснащение организации рабочего места

8

2

2

4

4.             

Технология производства дрожжей

20

8

6

6

5.             

Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий

20

8

6

6

6.             

Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий

22

6

10

6

7.             

Технологии деления теста, формирование тестовых заготовок

24

6

12

6

8.             

Технологии разделки мучных кондитерских изделий

24

6

12

6

9.             

Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий

20

6

8

6

10.         

Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных бараночных изделий и сушки сухарных изделий

20

6

8

6

11.         

Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий

20

6

8

6

12.         

Приготовление ароматизированных булочных изделий

18

6

6

6

13.         

Технологии упаковки и укладки готовой продукции

18

6

6

6

14.         

Правила и технологии расчетов с потребителями.

18

6

6

6

15.         

Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты на предприятиях питания

16

6

4

6

Квалификационный экзамен

4

2

2

ИТОГО

256

84

96

76