1.

Федеральное и региональное законодательство, другие нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность предприятий питания

10

4

–

6

2.

Рецептуры и основы технологии приготовления кондитерской продукции

62

12

30

20

3.

Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачествен-ности пищевых продуктов, использу-емых в приготовлении кондитерской продукции

12

8

–

4

4.

Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемой в кондитерском цехе, и правила ухода за ними

16

12

–

4

5.

Технологии приготовления кондитерской продукции

42

12

30

–

6.

Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской продукции, условиям их хранения.

10

8

–

2

7.

Правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий

10

8

–

2

8.

Принципы и приемы презентации кондитерской продукции потребителям.

62

10

22

30

9.

Правила и технологии расчетов с потребителями.

20

8

8

4

10.

Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты на предприятиях питания

8

4

–

4

Квалификационный экзамен

4

2

2

ИТОГО

256

88

92

76